Quels sont les avantages du souchet?
Il s´agit des racines très riches en protéines, glucides, sucre, fibre et surtout l´huile, parce que c´est très riche en acide oléique. Le souchet contient beaucoup de fer et de potassium et manque de sodium. La racine du souchet a une capacité antioxidative très forte, parce qu`elle contient glucides flavonoides solubles à l´eau, la raison pour laquelle on peut l´utiliser pour protéger le système immunitaire des personnes sous-alimentés ou pour ralentir la progression du virus VIH du SIDA en malades.
C´est une boisson rafraichissante, naturelle, saine et qui fournit de l´énergie avec des propriétés digestives bénéfiques connues depuis l´antiquité. Elle est nourrissante, mais ne contient pas de cholestérol. Il n´y a pas de caféine et peut être bu par femmes enceintes, enfants et personnes âgées. Le souchet est astringent, il peut être utilisé comme prebiotique, substance qui améliore l’action de bactéries acidophiles intestinaux, (prévient et guérit diarrhés), favorise la digestion de glucides et graisses, es diurétique, désinfecte la bouche, car il contient de la peroxydase et de la catalase. Il a des propriétés énergétiques, et plus de fer, de zinc et de cuivre et le même niveau de magnésium que le lait de vache ou de chèvre.
La horchata de chufa (boisson de souchet) doit être considérée comme la boisson méditerranée par excellence parce qu´elle correspond aux caractéristiques en tant que groupe des autres aliments considérés comme régime méditerranéen, avec sa lutte contre l’athérosclérose et la réduction du risque de certains cancers.